Menú de degustación pescetariano

Un bosque en cada flor y en cada flor la vida. En el mismo trayecto del sol...

Precio Menú | $110 USD |

CÓCTEL DE BIENVENIDA

Espumante macerado con limoncillo y miel de acacia.

Tierra bajo los árboles y tierra bajo los ríos...

PRIMER AMUSE BOUCHE

“Sabores de mi Tierra”
Crujiente de tapioca (yuca) con emulsiones mixtas.

Cordilleras de miel...

SEGUNDO AMUSE BOUCHE

“Revive Muertos”
Caldito de Cebolla a la brasa de nuestro ahumador.

En un inverosímil archipiélago de azúcar y alcohol...

BAR SNACKS Y LIMPIA PALADAR

Hongos y molondrones fritos, Yun-Yun de piña con almíbar de jengibre y ron de la casa añejado en barrica.

En la falda del monte...

PRIMER TIEMPO

Ceviche de hongos, leche de tigre de mandarina y crujiente de maíz.

En cada campesino irán las primaveras cantando...

SEGUNDO TIEMPO

Ravioli de remolacha, queso de cabra local y «Tierra».

Y una inmensa bahía y otra inmensa bahía...

TERCER TIEMPO

Camarones Sánchez a la brasa.

En este fluvial país en que la tierra brota...

CUARTO TIEMPO

Arroz silvestre en el jardín.

Al pie de la colina y detrás del horizonte...

QUINTO TIEMPO

Pesca del día con aguacate y emulsión de mariscos.

Irán los campesinos por la loma dormida...

MENU DE POSTRES

«Cacao» y «Limón».

Hay un país en el mundo…
Galletas, petit fours, macarons, dulces, golosinas y Mamajuana de la casa.