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APERITIVO
A selección del chef
ENTRANTES
Causa de yautía con ceviche de camarones
con mayonesa vegana y aguacate con salsa acevichada de cúrcuma, togarashi, pimienta negra y crujiente de pasas.
Crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja
Ceviche de chillo
Con cebolleta roja y cilantro.
Crustáceos
Ensalada de sandía a la parrilla
con crema de aguacate, tierra de aceituna negra kalamata, rúcula con crumble de queso feta, sal del Himalaya al limón y reducción de balsámico.
Sandía, lácteos
Ensalada de pulpo
con vegetales de nuestro huerto.
Marisco, apio, sésamo
Salsa de queso de soja con arroz de coliflor morado
con soja texturizada, cebolla roja, espinaca, cúrcuma y pimienta negra.
Lácteos, soja
Tiradito de salmón
con leche de tigre de ají amarillo y caviar de chinola (maracuyá).
Pescado, apio
Gazpacho de sandía y remolacha
con crema de aguacate y hierbabuena.
Gluten
Yaniqueque en freidora de aire
Hummus de garbanzo, remolacha, aguacate.
Gluten, sésamo
Fritos dominicanos en freidora de aire
Empanada de yuca de queso, quipe de trigo, croqueta de plátano maduro con sansa de ranch de aguacate y salsa de Chipotle.
Gluten, sésamo
PLATOS PRINCIPALES
Bogavante pochado
con risotto al limón.
Mariscos, lácteos, gluten, apio
Chofán de arroz salvaje con carne de res mechada
con salsa agridulce de balsámico de jengibre.
Soja, apio
Chambre con cerdo kurobuta
con longaniza, habichuelas rojas, guandules y arroz crujiente de concón.
Cerdo
Arepa de maíz con carne de heura
con cebolla caramelizada, láminas de brócoli al carbón, sal negra picante y salsa verde.
Gluten, soja
Salmón a baja temperatura
con crema de guisante, espinacas salteadas, crujiente de quinoa y wakame con espuma de coco.
Pescado, apio
Sancocho del día vegano, de carne o de pescado
con vegetales locales, crujiente de concón, maíz crujiente y sal de cilantro.
Apio, pescado
Asopao de camarones con leche de coco
con arroz de coliflor amarilla, hilos de chile y plátano verde crujiente.
Marisco
Chicharrón de cerdo Kurobuta
con ensalada rusa vegana, mayonesa de soja y guasacaca a la naranja agria.
Cerdo, soja
Pescado al coco a baja temperatura
con espuma de ajo negro con coral de cúrcuma y jengibre.
Pescado
Chimi de pan de batata y trufa con soja texturizada
con ensalada de col morada con cremoso de arándanos y chips de yuca.
Huevo, soja
Esfera de mofongo
rellena de camarón y salsa criolla.
Gluten
POSTRES
Financier de habichuelas
con helado de batata y canela.
Gluten, huevo, lácteos
Cheesecake de piña
con galleta de matcha con esponja de lechosa de sal.
Gluten, lácteos
Esfera de trufa de chocolate amarga
rellena de ganache de chocolate y crujiente de coco.
Gluten, lácteos
Mousse de café
crujiente de avena y coco con compota de frutos rojos.
Lácteos
Crème brûlée de majarete caramelizado
con base crujiente de praliné de almendra.