CORTESÍA DEL CHEF
Hummus de chile güero
Con chipotle y ceniza de orégano
PRIMEROS TIEMPOS
Ceviche de remolacha
Con aire de lima yucateca, granada y brotes de maíz dorado
Tataki de res
En costra de ceniza de chile cascabel, salsa de pepitas y cacahuates
Infladita de carnitas de pato
Pato confitado, cebolla curtida y salsa de cilantro criollo
Mole de camarón
Envuelto en hoja santa, molienda de semillas, cacao y chiles
SOPAS
Crema de huitlacoche
Con aire de lemon grass
Caldo tlalpeño
Con aguacate y queso fundido
PLATOS FUERTES
Filete de res
Servido con elote y rajas de chile asado
Pescado barra vieja
Tallado con perejil y chile guajillo
Lingote de costilla de cerdo
Laqueada en piloncillo y chipotle
Gratín ku’uk
Mil hojas de pollo y chile poblano tatemado
Escalivada de la Milpa
Pimientos, cebolla, rábanos, tomate y anacardo rallado
Lingote de pato
con mole añejo, setas y portobello con mantequilla de epazote y piel de lima yucateca.
$750
Sin cargo adicional para miembros Privilege Club
POSTRES
Texturas de maíz
Vainilla, nuez, pistachos y lima
Crema de vainilla y chile
Vainilla de Papantla y merengue japonés
Xocolatl
Volcán de chocolate y especias con helado de sésamo
Coco
Tapioca, jengibre y lima