ESPAÑOL
aperitivos
Cremoso de erizo de mar
con caviar de boletus
Vieira
con aire de tinta de calamar sobre muselina de ajo
Ceviche de frutos del mar
con emulsión de leche de tigre
Bouquet de lechugas finas,
queso de cabra y vinagreta de flor de jamaica
Tabal
con falso caviar de aceitunas (Vegetariano)
entradas
Langostinos
con pasta kataifi y salsa de mango picante
Steak tartar limbo
Tataki de atún,
puré de aguacate con aire de Bloddie Cesar
Capuchino de boletus,
crocante de pan de ajo y parmesano
Huevos pochados
con migas y trompeta de la muerte (Vegetariano)
PLATO PRINCIPAL
Cordero confitado
y relleno de dátiles con textura de yuca al aroma de trufa
Suprema de rodaballo
sobre muselina de coliflor y cebollino, acompañado de quínoa y germinados
Dorada
con papa y calabaza a la crema, aceite de cítricos y rúcula
Solomillo tierno,
papa fondant, trompetas de la muerte y salsa de pimienta verde
Heura
con mousse de remolacha y cristal de azúcar (Vegetariano)
postre
Cúpula de crema de café
con praliné de nueces
Mousse de canela
caramelizado, con glaseado de melocotón
Texturas de Chocolate
sobre una sopa de chocolate blanco y maracuyá
Nube de Limón
Cortes especiales de carne
Cowboy Steak 1.5lb
$42 USD
TBone Steak 1.5lb
$33 USD
Porterhouse steak 1.5lb
$38 USD
ENGLISH
APPETIZER
Creamy sea urchin
with porcini mushroom caviar
Scallops
with squid ink foam and garlic mousseline
Seafood ceviche
with “tiger’s milk” foam
Fine lettuces bouquet,
goat cheese and hibiscus flower vinaigrette
Mutabal
with olive “faux” caviar (Vegetarian)
STARTERS
Shrimp
wrapped in kataifi pastry and Spicy mango sauce
Limbo steak tartare
Tuna tataki,
avocado puree with Bloddie Cesar air
Boletus cappuccino,
crispy garlic bread and Parmesan
Poached egg
with fried breadcrumbs and black trumpet mushrooms (Vegetarian)
MAIN COURSES
Confit lamb
stuffed with dates with yucca texture and truffle aroma
Turbot supreme
over cauliflower and chive mousseline with quinoa and sprouts
Sea bream
with potato and pumpkin cream, citrus oil and arugula
Tenderloin,
fondant potato, trumpets of death and green pepper sauce
Heura
with beet mousse and sugar glass (Vegetarian)
DESSERTS
Coffee cream dome
with walnut praline
Caramelized cinnamon mousse
with peach glaze
Chocolate textures
on a white chocolate and passion fruit soup
Lemon Cloud
Special meat cuts
Cowboy Steak 1.5lb
$42 USD
TBone Steak 1.5lb
$33 USD
Porterhouse steak 1.5lb
$38 USD