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ESPAÑOL

aperitivos

Cremoso de erizo de mar

con caviar de boletus

Vieira

con aire de tinta de calamar sobre muselina de ajo

Almeja de chocolate

sobre gelée de Pisco Sour y emulsión de leche de tigre

Bouquet de lechugas finas,

queso de cabra y vinagreta de flor de jamaica

Tabal

con falso caviar de aceitunas (Vegetariano)

entradas

Langostinos

con pasta kataifi y salsa de mango picante

Steak tartar limbo

Tataki de atún,

puré de aguacate con aire de Bloddie Cesar

Capuchino de boletus,

crocante de pan de ajo y parmesano

Huevos pochados

con migas y trompeta de la muerte (Vegetariano)

PLATO PRINCIPAL

Lomo de cordero

relleno de setas y dátiles en persille de finas hierbas

Suprema de rodaballo

sobre muselina de coliflor y cebollino, acompañado de quínoa y germinados

Bacalao confitado,

setas, jamón ibérico y falso caviar de guisantes

Solomillo tierno,

papa fondant, trompetas de la muerte y salsa de pimienta verde

Heura

con mousse de remolacha y cristal de azúcar (Vegetariano)

postre

Cúpula de crema de café

con praliné de nueces

Mousse de canela

caramelizado, con glaseado de melocotón

Texturas de Chocolate

sobre una sopa de chocolate blanco y maracuyá

Nube de Limón

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ENGLISH

APPETIZER

Creamy sea urchin

with porcini mushroom caviar

Scallops

with squid ink foam and garlic mousseline

Chocolate clams

over Pisco Sour jelly, “tiger’s milk” foam

Fine lettuces bouquet,

goat cheese and hibiscus flower vinaigrette

Mutabal

with olive “faux” caviar (Vegetarian)

STARTERS

Shrimp

wrapped in kataifi pastry and Spicy mango sauce

Limbo steak tartare

Tuna tataki,

avocado puree with Bloddie Cesar air

Boletus cappuccino,

crispy garlic bread and Parmesan

Poached egg

with fried breadcrumbs and black trumpet mushrooms (Vegetarian)

MAIN COURSES

Lamb fillet

stuffed with wild mushrooms, dates and herb persillé

Turbot supreme

over cauliflower and chive mousseline with quinoa and sprouts

Confit cod,

mushrooms, Iberian ham and fake pea caviar

Tenderloin,

fondant potato, trumpets of death and green pepper sauce

Heura

with beet mousse and sugar glass (Vegetarian)

DESSERTS

Coffee cream dome

with walnut praline

Caramelized cinnamon mousse

with peach glaze

Chocolate textures

on a white chocolate and passion fruit soup

Lemon Cloud