SINFONIA DE MAR / SEA SYMPHONY
Vieira con y toffe de lima, goma wakame, tobiko y polvo de ibéricos / Scallop with and lime toffee, wakame gum, tobiko and Iberian powder
Mejillón en escabeche sobre puré de boniato canario con mayonesa ligera / Pickled mussel on Canarian sweet potato puree with light mayonnaise
Navaja ahumada con blody Mery y crujientes de pepino / Smoked razor with blody Mery and crisp cucumber
Mosaico de marisco, velo de espirulina y caldo de carabineros perfumado al coñac / Seafood mosaic, spirulina veil and cognac-scented shrimp broth
Lomo de Salmón en costra de finas hierbas con almejas y langostinos y caldo agridulce de mandarina / Salmon fillet in a fine herb crust with clams and prawns and sweet and sour tangerine broth
Sorbete de fruta la pasión, menta y tequila / Passion fruit, mint and tequila sorbet
Cordero prensado en su jugo miel de palma crema parmetier, puré de guisante y hierba huerto acompañado de verduras baby / Lamb pressed in its own juice, palm honey, parmetier cream, pea puree and vegetable garden accompanied by baby vegetables
Postre / Dessert
Milhojas de hojaldre invertido con crema y frutos rojos / Inverted puff pastry millefeuille with cream and red berries
Turrones navideños / Christmas nougats