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Entradas
Tartar vegano
Quinoa negra marinada con aceite de sésamo, pepino, menta, albahaca, perejil, tomate cherry y piel de limón amarillo
Foie gras
Con carpaccio fresco de peras marinadas en Moscatel, flambeadas con coñac, azúcar muscovado, compota de frutos rojos, pan brioche de higos y albaricoque deshidratado
Huîtres
Ostiones frescos con Teriyaki frío, rábano sandía y aire de cilantro
Bloque de sandía osmotizado
Con un profundo aroma de licor de melón, acompañado de rúcula y mousse de queso de cabra con hierbas y esencia de albahaca genovesa
SOPAS Y CREMAS
Bisque de langosta
Sopa cremosa de langosta servida con queso brie frito, mermelada de perejil en ciabatta asada
Soupe Parmentire
Crema Ligera de poro papa y mantequilla acompañada de un crotin de pan brioche al ajo
Platos principales
Moules Frites
Mejillones, Mostaza Dijon, Chalotes, perejil, apio y mantequilla con un toque de sidra de manzana, eneldo y manzana pink lady acompañadas de papas fritas de triple cocción
Solomillo de ternera
Filete de ternera con demi-glace de 72 horas cocinado a fuego lento, con setas porcini al coñac y puré de boniato amarillo y zanahoria
Suprema de pollo
Pechuga de pollo rellena con nueces, con reducción de salsa de foie gras, bayas rojas y brandy, servido con verduras baby asadas
Lubina
Cocinada en su propio jugo con reducción de Sauvignon blanco, mantequilla, chalota y eneldo, con puré de coliflor a la parrilla
Canard à l’orange
Pato confitado, puré de manzana aromatizado con nuez moscada, espárragos asados a la mantequilla, salsa de naranja al Grand Marnier
Cotelettes d'agneau
Costillas de cordero cocidas con mantequilla clarificada, romero y ajo sobre cama de queso azul, demi-glace de vino tinto, flor de cilantro y verduras baby
Langosta
Langosta Thermidor con risotto blanco y verduras baby asadas
Postres
Crème Brûlée
Crema de leche, vainilla francesa, azúcar de palma caramelizada
Paris Brest
Corona de Pasta Choux y almendras tostadas rellena de crema pastelera, crema de mantequilla y praliné de avellanas
Tarte Tatin
Tradicional tarta de manzana caramelizada y aromatizada con canela
Esfera de chocolate a dos temperaturas
Costra de crujiente chocolate negro relleno con una suave mousse de avellanas y almendras, bañada en una ganache de nueces con licor de cassis y bayas rojas