Restaurante_alebrije

| ESPAÑOL |

Entradas

Tartar vegano

Quinoa negra marinada con aceite de sésamo, pepino, menta, albahaca, perejil, tomate cherry y piel de limón amarillo

Foie gras

Con carpaccio fresco de peras marinadas en Moscatel, flambeadas con coñac, azúcar muscovado, compota de frutos rojos, pan brioche de higos y albaricoque deshidratado

Huîtres

Ostiones frescos con Teriyaki frío, rábano sandía y aire de cilantro

Bloque de sandía osmotizado

Con un profundo aroma de licor de melón, acompañado de rúcula y mousse de queso de cabra con hierbas y esencia de albahaca genovesa

Bisque au camarón

Sopa cremosa tradicional de camarón, servida con Queso Brie frito, mermelada de perejil en ciabatta asada

Soupe Parmentire

Crema Ligera de poro papa y mantequilla acompañada de un crotin de pan brioche al ajo

Platos principales

Moules Frites

Mejillones, Mostaza Dijon, Chalotes, perejil, apio y mantequilla con un toque de sidra de manzana, eneldo y manzana pink lady acompañadas de papas fritas de triple cocción

Solomillo de ternera

Filete de ternera con demi-glace de 72 horas cocinado a fuego lento, con setas porcini al coñac y puré de boniato amarillo y zanahoria

Suprema de pollo

Pechuga de pollo rellena con nueces, con reducción de salsa de foie gras, bayas rojas y brandy, servido con verduras baby asadas

Lubina

Cocinada en su propio jugo con reducción de Sauvignon blanco, mantequilla, chalota y eneldo, con puré de coliflor a la parrilla

Canard à l’orange

Pato confitado, puré de manzana aromatizado con nuez moscada, espárragos asados a la mantequilla, salsa de naranja al Grand Marnier

Cotelettes d'agneau

Costillas de cordero cocidas con mantequilla clarificada, romero y ajo sobre cama de queso azul, demi-glace de vino tinto, flor de cilantro y verduras baby

Camarón a la parrilla

Camarones a la parrilla con salsa macha en base de camarón seco, risotto con bisque de camarón y puré de piña tatemada

Postres

Crème Brûlée

Crema de leche, vainilla francesa, azúcar de palma caramelizada

Paris Brest

Corona de Pasta Choux y almendras tostadas rellena de crema pastelera, crema de mantequilla y praliné de avellanas

Tarte Tatin

Tradicional tarta de manzana caramelizada y aromatizada con canela

Esfera de chocolate a dos temperaturas

Costra de crujiente chocolate negro relleno con una suave mousse de avellanas y almendras, bañada en una ganache de nueces con licor de cassis y bayas rojas

| ENGLISH |

Starters

Vegan tartare

Marinated black quinoa with sesame oil, cucumber, mint, basil, parsley, cherry tomato and yellow lemon zest

Foie gras

With fresh carpaccio of pears marinated in muscatel, flamed with cognac, muscovado sugar, red fruit compote, figs and dehydrated apricot brioche bread

Huîtres

Fresh oysters with cold Teriyaki, watermelon radish and coriander air

Osmotized watermelon bloc

With a deep aroma of melon liqueur, accompanied by arugula and goat cheese mousse with herbs and Genovese basil essence

Bisque au shrimp

Traditional Creamy shrimp Soup, served with Fried Brie Cheese, Parsley Jam on Roasted Ciabatta

Soupe Parmentire

Light cream of potato leek and butter accompanied by a crotin of bread brioche with garlic

Main

Moules Frites

Mussels, Dijon Mustard, Shallots, Parsley, Celery and Butter with a touch of Apple Cider, Dill and Pink Lady Apple accompanied by Triple Cooked French Fries

Beef tenderloin

Beef fillet with 72-hour demi-glace. slow-cooked, with porcinis mushrooms in cognac and mashed yellow sweet potato and carrot

Chicken supreme

Chicken breast stuffed with nuts, with reduced foie gras sauce with red berries and brandy, served with roasted baby vegetables

Sea Bass

Cooked in its own juices with Sauvignon Blanc reduction, butter, shallot and dill, with grilled cauliflower puree

Canard à l’orange

Duck confit, nutmeg flavored applesauce, butter-roasted asparagus, Grand Marnier orange sauce

Cotelettes d'agneau

Lamb ribs gently cooked with clarified butter, rosemary and garlic on a bed of blue cheese, red wine demi-glaze coriander flower and baby vegetables

Grilled shrimp

Grilled shrimp with macha sauce on a base of dried shrimp, risotto with shrimp bisque and roasted pineapple purée

Desserts

Crème Brûlée

Heavy cream, French vanilla, caramelized palm sugar

Paris Brest

Choux pastry crown and toasted almonds filled with pastry cream, butter cream and hazelnut praline

Tarte Tatin

Traditional caramelized apple tart flavored with cinnamon

Chocolate sphere at two temperaturas

Crunchy dark chocolate crust stuffed with a soft hazelnut and almond mousse bathed in walnut ganache with cassis liqueur and red berries