Christmas Eve Buffet 2024
COLD BUFFET
Duck meat pâté with cognac
Chicken pâté with port wine
Pork pâté with sherry and pepper
Roast beef pâté with rosemary
Foie gras terrine
Alaskan crab pâté with Albariño
SMOKED AND CAVIAR CORNER
Smoked salmon
Smoked tuna
Red caviar
Black caviar
Masago
Blinis (capers, onion, egg white and yolk, butter, etc.)
COMPOSITE SALADS
Salmon salad with green apple and soy
Russian salad with fresh tuna
Lobster ceviche with coconut slices
Caesar salad with prawns
Salmon marinated in vodka with fresh lemongrass
Shrimp salad with caramelized pineapple
CRUDITES AND GARNISHES
Asparagus
Kalamata olives
Capers
Black olives
Green olives
Boiled egg
Poached tomato
Corn kernels
Pea kernels
Bell peppers (three colors)
Grated carrot
Cucumber
Sangria lettuce
Long lettuce
French lettuce
Spring mix (mixed lettuces)
CORNER OF FINE CHEESES
Camembert, Idiazabal, mahon, semi-cured Manchego, Brie, fresh mozzarella,
Roquefort, Gruyer, Goat, Dutch provolone,
8 types of garnishes: nuts, quince paste, jams, craquets (cookies), etc.
MEDITERRANEAN CORNER
Serrano ham
Iberian chorizo
Iberian salchichón
Fuet
Pork loin
8 types of garnishes, grated tomato, pickles, toasted bread, candied garlic, etc.
Brusquesttas display
Assortment of grissini of different flavors
COLD ORIENTAL CORNER
Makis:
Plantai (teriyaki chicken, cucumber, and banana on the outside)
Miura (shrimp and scallops with sriracha sauce) tempura roll
Kiuri (surimi, cucumber, and avocado with masago on the outside)
California roll (cucumber, cream cheese, avocado, and shrimp with sesame on the outside)
Samurai (kampyo, cucumber, avocado, tempura shrimp, and nori seaweed on the outside)
Niguiris:
Salmon
Shrimp
Gonkan:
Masago
Tobiko
Ikura
Salmon marinated with ginger
Tuna marinated in ponzu sauce
Japanese pickled mussels
Horseradish, wasabi, soy sauce, sweet and sour sauce
DRESSING AND PICKLES
Tartar sauce
American cocktail sauce
Thousand Island dressing
French with champagne dressing
Roquefort sauce
Italian dressing
Ketchup
Mayonnaise
Black olives, green olives, sour gherkins, onions and capers, variant banderillas, sea fennel, eggplants, peppers, lemons
6 types of oils, 6 types of vinegars, 3 types of mustards, Worcestershire sauce, teriyaki, and Tabasco, etc.
SEAFOOD CORNER
Shrimp U10
Chocolate clam
Green mussels
King crab
Lobster
Octopus
Whole tuna
MICRO COCINA
In a glass:
Greek Bloody Mary
Feta cheese salad with crab
Broad bean salad with shrimp and pepper and lime vinaigrette
Arugula salad with goat cheese, balsamic reduction, and pine nuts
Based:
Salmon mousse vol-au-vent with fresh cheese and walnuts
Roasted vegetable crostini with anchovies
Iberian ham and caramelized onion crostini
Avocado sandwich with shrimp
Teaspoon:
Shrimp with caramelized watermelon
Salmon and guacamole niguiri
Foie mousse with caramelized apple
Goat cheese truffles with sesame and poppy
SOUPS
Mediterranean-style seafood and mushroom soup
Oxtail consomme with sherry
PASTA COOKING SHOW
Italian corner display: tomato, corn, peas, bacon, onion, ham, zucchini, mushrooms, spinach, peppers, shrimp, salmon, Parmesan cheese.
HOT LINE
Lobster and seafood casserole with basil perfume
Burgundian pork stew
Beef fillet with morel sauce
Truffled potato Parmentier
Baby vegetables with anise-scented butter
Pears in red wine with cinnamon
Roasted Cambray potatoes
Wild mushrooms with garlic
Vegetable moussaka
Wild rice with lamb
Risotto with black cuttlefish and seafood
Calamari stuffed with salmon and dill
CARVING STATIONS
Carving 1:
Christmas-style turkey with sweet and sour cranberry sauce, applesauce with cinnamon powder, rosemary Cambray potatoes
Carving 2:
Tomahawk beef steak with green pepper sauce and mashed sweet potatoes
Carving 3 (Mediterranean corner): Whole crowned roast
Roasted Cambray onions, suquet, and lemon sauce with thyme
Cherry tomatoes sautéed with basil and black olives
SHOW COOKING
Grouper fillet
Salmon fillet
Shrimp sautéed in white wine
Lobster medallions
T-bone lamb flank steak
Beef steak seared in bacon
Cherry tomatoes, asparagus, and patipan zucchini
ITALIAN CORNER
Lobster Caneloni
Spinach and Gorgonzola Ravioli
Fettuccini with porcini mushroom sauce
Potato gnocchi with shrimp and asparagus
JAMAICAN CORNER
Jamaican patties
Jerk chicken
Jerk pork
Oxtail
Local mutton
Escovitch fish
Brown stew fish
Fried dumplings
Boiled dumplings
Rice & peas
Roasted breadfruit / yam
EASTERN CORNER
Shrimp tempura
Singapore rice
Pekin duck
Stir-fry rice with shrimp
Asparagus with soy
FRUIT STATION
Strawberry, papaya, watermelon, honeydew melon, green melon, red prickly pear, green prickly pear, grapes, pineapple, guava, grapefruit.
CASCADING
Grapes, kiwi, bananas, apples, plums, pomegranates, peaches, figs, passion fruit.
Macedonia with Yogurt and Fruit Salad with Orange Juice .
DESSERTS
Traditional Christmas log
Assortment of various tartlets
Cheesecake with strawberries
Almond and honey Bavarois
Brandy-soaked fruitcake
Saint-Honoré cake
White chocolate cake with Bavarois, hazelnuts, mango, and red berries
Mascarpone and red fruit Sacher tart
Dark chocolate mousse with crunchy hazelnut mousse
SUGAR-FREE DESSERTS
• Frangipane with dried fruits
Glass of cava
Semi-bitter cocoa brownie
Passion fruit cup
Baklava
Chocolate fountain
Platters of 2 chocolates(2 fountains, fruit skewers, and chocolates)
BAKERY STATION
6 varieties of salted bread
6 varieties of paye bread (sliced)
3 varieties of baguette bread
4 varieties of focaccia
4 varieties of grissini (colored)
2 varieties of butter
Flavored oils and tumaca
SPECIAL NOUGAT AND PANNA COTTA TABLE
Assortment of nougats, Polvorones, mantecados, peladillas, guirlaches, stuffed almonds, panettones, etc.
MICRO PASTRY AND CHOCOLATE SHOP
Assortment of tea pastries
Variety of chocolate bonbons
Variety of macarons
Chocolate trilogy
Lime, Havana rum, mint, banana
Creamy hazelnut and passion fruit Cointreau Bavarois
White chocolate mousse with pineapple cream
Coconut, blackberry, and white chocolate sponge cake
Mini panna cotta with coffee coulis and apple strudel
BUFFET DE NAVIDAD 2024
BUFFET FRÍO
Paté de carne de pato con coñac
Paté de pollo con vino de oporto
Paté de cerdo con jerez y pimienta
Paté de carne asada con romero
Terrina de foie gras
Paté de cangrejo de Alaska con Albariño
RINCÓN DE AHUMADOS Y CAVIAR
Salmón ahumado
Atún ahumado
Caviar rojo
Caviar negro
Masago
Blinis (alcaparras, cebolla, clara y yema de huevo, mantequilla, etc.)
ENSALADAS COMPUESTAS
Ensalada de salmón con manzana verde y soja
Ensalada rusa con atún fresco
Ceviche de langosta con rodajas de coco
Ensalada César con camarones
Salmón marinado en vodka con hierba de limón fresca
Ensalada de camarones con piña caramelizada
CRUDITES Y ACOMPAÑAMIENTOS
Espárragos
Aceitunas Kalamata
Alcaparras
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
Huevo cocido
Tomate escalfado
Granos de maíz
Granos de guisante
Pimientos de tres colores
Zanahoria rallada
Pepino
Lechuga sangría
Lechuga larga
Lechuga francesa
Mezcla de lechugas (mix de lechugas)
RINCÓN DE QUESOS FINOS
Camembert, Idiazabal, mahon, brie manchego semicurado, mozzarella fresca,
Roquefort, Gruyer, Cabra, provolone holandés
8 tipos de acompañamientos: nueces, pasta de membrillo, mermeladas, galletas, etc.
RINCÓN MEDITERRÁNEO
Jamón serrano
Chorizo ibérico
Salchichón ibérico
Fuet
Lomo de cerdo
8 tipos de acompañamientos: tomate rallado, encurtidos, pan tostado, ajo caramelizado, etc.
Exposición de Bruschettas
Surtido de grissini de diferentes sabores
RINCÓN ORIENTAL FRÍO
Makis
Plantai (pollo teriyaki, pepino y plátano en el exterior)
Miura (camarones y vieiras con salsa sriracha) rollo tempura
Kiuri (surimi, pepino y aguacate con masago en el exterior)
California roll (pepino, queso crema, aguacate y camarón con sésamo en el exterior)
Samurai (kampyo, pepino, aguacate, camarón tempura y alga nori en el exterior)
Niguiris
Salmón
Camarón
Gonkan:
Masago
Tobiko
Ikura
Salmón marinado con jengibre
Atún marinado en salsa ponzu
Mejillones encurtidos japoneses
Rábano picante, wasabi, salsa de soja, salsa agridulce, etc.
ADEREZOS Y ENCURTIDOS
Salsa tártara
Salsa cóctel americana
Salsa Thousand Island
Salsa francesa con champán
Salsa Roquefort
Salsa italiana
Ketchup
Mayonesa
Aceitunas negras, aceitunas verdes, pepinillos agrios, cebollas y alcaparras, banderillas variadas, hinojo de mar, berenjenas, pimientos, limones
6 tipos de aceites, 6 tipos de vinagres, 3 tipos de mostazas, salsa Worcestershire, teriyaki y Tabasco, etc.
RINCÓN DEL MARISCO
Camarón U10
Almeja chocolate
Mejillones verdes
Cangrejo real
Langosta
Pulpo
Atún entero
MICRO COCINA
En vaso:
Bloody Mary griego
Ensalada de queso feta con cangrejo
Ensalada de habas con camarones, pimientos y vinagreta de lima
Ensalada de rúcula con queso de cabra, reducción de balsámico y piñones
A base de:
Volován de mousse de salmón con queso fresco y nueces
Crostini de verduras asadas con anchoas
Crostini de jamón ibérico y cebolla caramelizada
Sandwich de aguacate con camarones
Cucharitas:
Camarones con sandía caramelizada
Nigiri de salmón y guacamole
Mousse de foie con manzana caramelizada
Trufas de queso de cabra con sésamo y amapola
SOPA
Sopa mediterránea de mariscos y setas
Consomé de rabo de toro con jerez
SHOW COOKING PASTA
• Exhibición en el rincón italiano:
tomate, maíz, guisantes, bacon, cebolla, jamón, calabacín, setas, espinacas, pimientos, camarones, salmón, queso parmesano
LÍNEA CALIENTE
Lubina asada con azafrán, tomate y aceitunas negras
Cazuela de langosta y mariscos con perfume de albahaca
Estofado de cerdo estilo Borgoña
Filete de res con salsa de morillas
Parmentier de papa trufada
Verduras baby con mantequilla aromatizada con anís
Peras al vino tinto con canela
Papas cambray asadas
Hongos silvestres al ajo
Moussaka de vegetales
Arroz salvaje con cordero
Risotto de sepia negra y mariscos
Calamares rellenos de salmón con eneldo
Estaciones de Corte:
Estación 1: Pavo estilo navideño con salsa agridulce de arándanos, puré de manzana con canela, papas Cambray con romero
Estación 2: Tomahawk de res con salsa de pimienta verde y puré de camote
Estación 3 (Rincón Mediterráneo):Corona de costillas enteras con cebollas Cambray asadas, suquet y salsa de limón con tomillo, tomates cherry salteados con albahaca y aceitunas negras
SHOW COOKING
Filete de mero
Filete de salmón
Camarones salteados en vino blanco
Medallones de langosta
Flank steak de cordero al estilo T-bone
Filete de res sellado con tocino
Tomates cherry, espárragos y calabacines pattypan
RINCÓN ITALIANO
Caneloni de langosta
Ravioli de espinacas y gorgonzola
Fettuccini con salsa de setas porcini
Gnocchis de papa con camarones y espárragos
RINCÓN JAMAICANO
Empanadas jamaicanas
Pollo jerk
Cerdo jerk
Rabo de toro
Mutton local
Pescado escovitch
Pescado guisado
Dumplings fritos
Dumplings hervidos
Arroz con guisantes
Pan de fruta asado / ñame
RINCÓN ORIENTAL
Tempura de camarón
Arroz estilo Singapur
Pato pekinés
Arroz frito con camarón
Espárragos con soya
ESTACIÓN DE FRUTAS
Fresa, papaya, sandía, melón de miel, melón verde, tuna roja, tuna verde, uvas, piña, guayaba, toronja
CASCADA DE FRUTAS
Uvas, kiwi, plátanos, manzanas, ciruelas, granadas, duraznos, higos, maracuyá
Macedonia con Yogurt y Ensalada de Frutas con Jugo de Naranja
POSTRES
Tradicional tronco de Navidad
Tronco de Navidad tradicional
Surtido de tartaletas varias
Cheesecake con fresas
Bavarois de almendra y miel
Pastel Saint-Honoré
Pastel de chocolate blanco con avellanas, mango y frutos rojos
Tarta Sacher de mascarpone y frutos rojos
Mousse de chocolate oscuro con avellana
crujiente
POSTRES SIN AZÚCAR
Franchipán con frutas secas
Copa de cava
Brownie de cacao semi-amargo
Copa de maracuyá
Baklava
Fuente de chocolate
Bandejas de 2 tipos de chocolate, brochetas de frutas y bombones
ESTACIÓN PANADERÍA
6 variedades de pan salado
6 variedades de pan paye (en rebanadas)
3 variedades de baguette
4 variedades de focaccia
4 variedades de grissini (de colores)
2 variedades de mantequilla
Aceites y tumaca con sabor
MESA ESPECIAL DE TURRON Y PANNA COTTA
Surtido de turrones, polvorones, mantecados, peladillas, guirlaches, almendras rellenas, panettone, etc.
TALLER DE MINIREPOSTERÍA Y CHOCOLATERÍA
Surtido de pasteles de té
Variedad de bombones de chocolate
Variedad de macarons
Trilogía de chocolate
Lima, ron Havana, menta, plátano
Bavarois cremoso de avellanas y maracuyá con Cointreau
Mousse de chocolate blanco con crema de piña
Bizcocho de coco, moras y chocolate blanco
Mini panna cotta con coulis de café y strudel de manzana