MENU BUFFET NOCHEVIEJA · AQUAMARINE, BAVARO, PUNTA CANA · 31 DICIEMBRE 2022
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Aperitivos
Montaditos y Hojaldres selectos
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Ensaladas Simples y Compuestas:
Extensa selección de vegetales con su gama de aceites
Saborizados nobles, vinagres balsámicos, y aderezos varios.
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Islas de Mariscos
Cuerno de la abundancia rellena de delicias del mar
Medias conchas rellenas de pipirrana, vieiras y camarones
Muelas de cangrejo
Conchas mejillones
Caviar en bolls con base de hielo
Langosta cocida en cascada
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Ensaladas Compuestas
Espárragos verdes envueltos en salmón ahumado
Ensalada de cangrejo y gulas
Erizo de mejillones gallegos a la vinagreta
Coctel de mariscos mil islas
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Espejos Especiales
Ensalada de aves, pimientos tres colores
y vinagreta criolla
Surtido de terrinas y aspic
Endivias rellenas de queso cabra y aderezo de piñones
Huevos de codorniz en nido de
Lechugas gourmet a las 3 salsas
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Rincón campesino (embutidos)
Pata de jamón ibérico, salchichón ibérico, chorizo cular ibérico,
Lomo ibérico, morcón ibérico, pate de pato en costra, pate de champagne, Bresaola, saucisson francés de ajo y seco (acompañados con tomate boli y triturado,
Tostadas de pan payés, aceite de oliva, ajos confitados)
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Cebiches y Salpicones
Ceviche de langosta en dados pequeños
Ceviche de camarón pelado
Ceviche de mejillones
Salpicón de cangrejos
Salpicón de atún
Salpicón de pescado
Salpicón de pulpo
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Sopas
Bísquet de Langostinos de nécoras al perfume de anís (caliente)
Sopa fría de mango al ron de San Pedro
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Trinche
Pierna de ternera a la miel
Salmón en hojaldre relleno de mousse de vieiras, crema de eneldo
Chillo al vino
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Aves, Pescados, Carnes y Guarniciones
Muslos de pato caramelizado en salsa de terriyaki
Pierna de cordero rellena de setas silvestre al aroma de las hierbas de Provence
Lomo de Bacalao a la Vizcaina
Solomillo de ternera encostrado a las 3 pimientas y salsa de regaliz
Ternera braseada en su jugo acompañado de papas torneadas
Guinea rostizado, crema de jerez y setas
Cazuela de pescados y mariscos
Suquet de mero
Suprema de pollo rellena de mariscos
Con su toque de cava
Pechuga de pavo con salsa de chinola y de manzana caramelizadas
Roti de cerdo relleno de frutos secos y carne magra en lecho de lichys
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Guarniciones
Batatas glaseadas al aroma Jack Daniels
Judías verdes, cebollitas glaseadas y tocineta
Risotto con hongos silvestre
Puré de papas al ajo ahumado
Espárragos trigueros
Couscous con verduritas de invierno
Tomates persillesa
Bolitas de espinaca rellenas de queso y tomatitos cherry
Arroz basmati
Patatas caramelizadas con champiñones y cebolla de bermuda
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Pasta y Sartén
Macaroni con mozzarella fresca, tomate en dados y albahaca
Gnocchi de espinacas, salsa de gorgonzola
Fusili con pollo y pimientos, crema de chile ahumados y cilantro
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Show cooking
Atún rojo
Pargo rojo
Rib-eye
Medallónes de filete de res
Costillas de cordero
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Mesa de los quesos
Queso azul, Queso Brie, Queso Camembert, Queso Emmental, queso de cabra, Queso Roma, Queso Reblochon, Queso Gouda, manchego curado y semi curado
Acompañados de: Julianas de pepino, zanahoria y apio
Frutos secos: nueces, avellanas, almendras, dátiles, ciruelas, pasas, higos, orejones, galletas de cracker, jaleas, grissinis y tostadas, Miel, uvas verdes y rojas
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Isla del pan
Amplia gama de variedades del pan existente
Panes artesanales (queso, tomate, cebolla, ajo, aceitunas, hierbas)
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Estación de postres
Pannacota con frutos del bosque
Mousse de chinola con frambuesa
Porción de tarta de queso con mora
Porción de tarta chocolate francés
Miniatura de almendra florentina
Chupito de baba al ron
Tocinillo del cielo
Miniatura pie de nueces mixto
Miniatura tarta de coco
Melocotón con salsa de fresa en copa
Pirámide de profiteroles con caramelo
Surtido de macaroon francés
Torre de surtidos de cono
Tarta de zanahoria americano
Pudin de chocolate y avellana con salsa de chocolate
Fuente de chocolate con su brochetta de frutas cortada, nubes y palito de bizcocho tostada
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Estación de postre dietético
Chupito de gelatina de vino tinto con pera
Profiteroles con crema de leche y fresas
Mousse de lechosa
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Estación de Turrones
8 tipos de tradicional turrones, mazapanes,
Polvorones, y jijona Alicante
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A PARTIR DE LAS 18:30 · RESERVA PREVIA
NEW YEAR'S EVE MENU AQUAMARINE, BAVARO, PUNTA CANA · 31st DECEMBER 2022
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Appetizer
Selection of canapés and pastries
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Simple and Elaborate Salads
Extensive assortment of salads and vegetables with a range of luxury flavoured oils, balsamic vinegars and different dressings
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Seafood Station
Seafood cornucopia
Half shells filled with pipirrana salad, scallops and shrimp
Crab claws on a mirror platter
Mussels served in pumpkin shell
Caviar in bowls arranged on a bed of carved ice
Lobster cascade
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Varied salads
Green asparagus wrapped in smoked salmon
Crab and surimi elver salad
Galician mussels à la vinaigrette
Thousand island seafood cocktail
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Special Platters
Chicken and tricolour pepper salad
with Creole vinaigrette
Assortment of terrines and aspic
Endives filled with goat’s cheese and accompanied by a pine nut dressing
Quail eggs in a nest of gourmet lettuce with three sauces
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Farmhouse selection (cold cuts)
Iberian leg of ham, Iberian spicy sausge, Iberian chorizo,
cured Iberian pork loin, Iberian morcón cured meat, duck paté en croute, paté de champagne, Bresaola, dry French garlic sausage (served with chopped tomato,
toasted country style bread,olive oil, garlic confit)
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Ceviches and Seafood Salads
Finely-diced lobster ceviche
Peeled prawn ceviche
Mussel ceviche
Crab salad
Tuna salad
Fish salad
Octopus salad
Conch salad
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Soups
Cream of crab soup with a hint of anisette (hot)
Cold mango soup with San Pedro rum
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Carvery
Leg of veal in honey
Salmon en croûte stuffed with scallop mousse and dill cream sauce
Red Snapper in wine
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Poultry, Fish, Meat and Garnishes
Duck thighs caramelized with teriyaki sauce
Leg of Lamb stuffed with wild mushrooms and flavoured with herbs de Provence
Loin of cod Biscay style
Veal fillet in a crust aux trois poivres with liquorice sauce
Veal braised in its own juices served with chateau potatoes
Roast pheasant with sherry cream and wild mushrooms
Seafood casserole
Grouper suquet stew
Seafood-stuffed chicken supreme with a hint of cava
Turkey breast with passion fruit sauce and a caramelised apple slice
Pork rôti stuffed with nuts and lean meats on a bed of lychees
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Garnishes
Glazed sweet potatoes with a hint of Jack Daniels
Green beans, glazed spring onions and bacon
Wild mushroom risotto
Smoked garlic mashed potato
Green asparagus
Couscous with winter vegetables
Tomato persille
Spinach balls filled with cheese and cherry tomatoes
Basmati rice
Caramelised potatoes with mushrooms and Bermuda onion
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Pasta Dishes
Macaroni with fresh mozzarella, cubed tomato and basil
Spinach gnocchi with Gorgonzola sauce
Fusilli with chicken and peppers, smoked chilli crème and coriander
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Show cooking
Red tune
Mahi mahi
Sea bass
Rib-eye
Beef medallions
Lamb chops
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Cheese platter
Blue cheese, Brie, Camembert, Emmental, goat’s cheese, Roma, Reblochon, Gouda, mature and semi-mature Manchego
Served with: julienned cucumber, carrot, turnip and celery
Nuts and dried fruits: walnuts, hazelnuts, almonds, dates, prunes, raisins, figs, dried apricot, crackers, jellies, breadsticks and toast, honey, green and red grapes
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Bread Station
Extensive bread assortment
Artisan breads (cheese, tomato, onion, garlic, olives, herbs)
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Dessert Station
Pannacota with wild berries
Passion fruit mousse with raspberries
Slice of cheese cake with blackberries
Slice of French chocolate cake
Mini almond florentine
Cannoli with chocolate cream
Rum baba shot
Egg yolk and caramel Tocinillo del cielo
Mini mixed nut pie
Mini coconut tart
Peach coupe with strawberry sauce
Strawberries marinated in Gran Marnier
Profiterole pyramid with caramel
Assorted French macaroons
Tower of assorted cones
American carrot cake
Chocolate and hazelnut pudding with chocolate sauce
Chocolate fountain with cut fruit brochettes, marshmallows and toasted sponge fingers
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Selection of dietary desserts
Red wine and pear gelatine shot
Profiteroles with caramelized condensed milk and strawberries
Papaya mousse
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Nougat selection
8 kinds of traditional nougats, marzipans, polvorónes, soft Jijon nougat and Alicante nougat
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18.30 ONWARDS · ADVANCED BOOKING REQUIRED